L’excellence née de la tradition

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Une vanille traçable, issue d’un lien direct avec les producteurs

La qualité de nos vanilles repose sur une relation de confiance avec les producteurs locaux. En Polynésie, notre représentant est en lien direct avec eux, assurant une traçabilité complète de chaque gousse. Chaque lot est soigneusement identifié : nous savons où et par qui il a été cultivé, préparé et expédié. Les producteurs assurent eux-mêmes toutes les étapes, ce qui permet de garantir une maîtrise totale de la qualité.

Ainsi nous privilégions les savoir-faire traditionnels et les circuits courts, dans une démarche respectueuse et durable. Chaque gousse que nous proposons porte ainsi en elle l’histoire de celles et ceux qui l’ont fait naître. Nous collaborons avec plusieurs producteurs en :

Polynésie française

Notre vanille de Tahiti s’épanouit au cœur du Pacifique, dans les îles de la Polynésie française. Cultivée sur Tahiti ainsi que sur les îles Sous-le-Vent – Taha’a, Raiatea et Huahine – elle est ensuite préparée sur place, avec le soin et le respect d’un savoir-faire traditionnel qui sublime son parfum d’exception.

Madagascar

Notre vanille malgache s’enracine au nord-est de l’île, dans la plus vaste région productrice au monde. Au cœur de plantations verdoyantes, elle est cultivée puis préparée avec patience, selon les gestes ancestraux hérités des premiers vaniculteurs réunionnais. Une tradition vivante qui lui confère intensité et authenticité.

ÉTAPES de PRODUCTION

De la semence à la récolte : les grandes étapes de culture de la vanille

Plantation et démarrage de la croissance

Le processus commence par installer le plant de vanillier dans un substrat de bourre de coco, puis le fixer sur un tuteur pour le soutenir. Environ un mois après la plantation, la liane commence à grimper et développe ses premiers bourgeons. C’est le début de la phase végétative, où la plante s’enracine dans son nouvel environnement et prend de la vigueur.

Bouclage pour favoriser l’enracinement

Un mois après la première pousse, les producteurs effectuent le bouclage. Cette technique consiste à plier la liane et à la faire passer dans le substrat (le sol enrichi) pour stimuler l’apparition de nouvelles racines. Cela permet à la plante de se renforcer et d’assurer une meilleure nutrition pour sa future floraison.

Début de la floraison

Après 8 à 9 mois de croissance et d’entretien, les premières fleurs apparaissent. La floraison dure environ 2 à 3 mois. Cette étape marque une transition importante dans le cycle de la plante : elle prépare la formation des gousses. La floraison est courte et chaque fleur ne s’ouvre que quelques heures, ce qui demande une vigilance quotidienne de la part du cultivateur.

Fécondation manuelle des fleurs

Comme les insectes pollinisateurs naturels sont absents dans de nombreuses régions de culture, la fécondation des fleurs se fait manuellement. Le vaniculteur réalise un geste minutieux appelé le mariage : il met en contact l’organe mâle et l’organe femelle de la même fleur. Chaque fleur doit être fécondée à la main, une par une, ce qui demande précision et patience.

Maturation et récolte des gousses

Après la fécondation, les gousses de vanille commencent à se former. Elles demandent 8 à 9 mois pour arriver à maturité. Lorsque toute la gousse a pris sa couleur marron/noire, elles sont récoltées à la main, à pleine maturité, pour garantir leur qualité aromatique. Contrairement à la planifolia, où l’on récolte les gousses vertes. Cette étape marque la fin de la phase agricole du cycle.

Préparation et séchage naturel

Contrairement à certaines autres variétés comme la Vanilla planifolia, cette vanille ne subit ni échaudage ni ébouillantage. Les gousses sont simplement rincées à l’eau claire, égouttées, puis séchées lentement pendant plusieurs mois. Ce séchage se fait par alternance au soleil et à l’ombre, afin de développer pleinement les arômes tout en conservant les qualités naturelles de la gousse.